Diet for a Green Planet är ett forskningsbaserat koncept som tar hänsyn till hållbarhet inom flera områden. Ett av dessa är Östersjön och att arbeta för att jordbruket i Östersjöregionen inte ska släppa ifrån sig så mycket näringsämnen till närliggande vattendrag – en av anledningarna till att vår östra kust i Sverige idag löper längs ett av världens mest förorenade hav.

Vad är Östersjövänlig mat?

För att mat ska få kallas Östersjövänlig ska den leva upp till fem kriterier:

1. Den ska vara god och hälsosam.
2. Den ska vara ekologiskt odlad (från kretsloppsgårdar – med den här typen av jordbruk kan kväveförlusterna halveras och därmed kraftigt minska fosforförlusterna som förorenar våra vattendrag).
3. Den ska vara närproducerad och säsongsanpassad.
4. Den ska innehålla mindre kött och mer grönsaker.
5. Köket den lagas i ska fokusera på att minska matsvinnet.

Så hur använder vi våra östersjövänliga råvaror?

Här kommer en guide från projekt MatLust med praktiska förslag på hur du kan använda råvaror som odlas och tillverkas i Sverige.

Helt korn:

• Använd till eller i alla rätter som traditionellt serveras med eller innehåller ris. Blötlägg dagen innan.
• Koka i ugnen med lite salt och olja, spara lite tuggmotstånd. Ev. smaksätt med någon krydda eller buljong.
• Blanda i sallader.
• Blanda i brödet (kokta), jättebra om det blir rester över.
• Blanda med ris eller andra sädesslag.

Matvete/Nakenhavre/havreris:

• Samma som för korn. Men blötlägg inte.

Matdurum/Dinkel:

• Samma som för korn.

Gula ärtor:

Använd som ersättning för kikärtor. Koka och kyl ned innan de tillsätts i grytor så kokar de ej sönder. MatLust tipsar gärna om Vreta gulärt som håller ihop lite bättre än den konventionella. Använd i till exempel:

• I hummus.
• I falafel.
• I grytor.
• I sallader.
• I vegetariska biffar.
• Mixat som redning.

Bruna bönor:

Använd som ersättning för kidneybönor.

• I sallader.
• I vegetariska biffar.
• I grytor. Samma som för gula ärtor.
• Som spread eller hummus.

Gråärtor:

• I sallad, t.ex. blandade med gula eller gröna ärtor, med purjolök, med salt, olja och spiskummin eller bara med salt och olja. På förskolorna fungerar det jättebra att servera som sallad så där passar den särskilt bra.
• I chili sin carne, tillsammans med gula ärtor och bruna bönor för det visuella.
• I falafel, blanda gärna med gula ärtor för finare färg och att de blir mindre torra.
• I biffar, tänk på att tillsätta fett/fukt då de suger mycket vätska.
• I raggmunken för extra protein (mixade).
• Som spread eller hummus, blanda gärna i rödbeta för fin färg.
• Först lättkokta sen rostade med olja och salt som snacks.

Bondbönor frysta:

Lägg i lättsaltat vatten när de tinas så blir de inte rynkiga.

• I sallad.
• Som spread.
• I grytor.
• I vegetariska biffar eller plättar.

Bondbönor torkade:

• I vegetariska biffar.
• Mixa till mjöl och ha i bröd.
• Malda/mixade, som redning i stället för maizena.

Gröna ärtor:

• Som sallad.
• Som spread.
• I hummus.
• I vegetariska biffar.
• I pannkakor.

Svenska linser:

Använd på samma sätt som man använder vanliga linser, det finns tre sorter att välja på, grön lins, Anicia, Korallins Rosana, och Gotlandslins.

Använd i mat för ökat proteininnehåll, efter färg: gröna i broccoligratängen, corallinsen i morotsgulasch, gotlandslins i lasagnen…ni fattar.

Svensk quinoa:

Använd som vanlig quinoa men blötlägg och skölj gärna då den kan vara lite bitter.

• I sallader, blandat med olika matkorn och servera varmt, i biffar.

Höna, färs:

Till allt ni annars använder nötfärs: Köttfärssås, köttfärslimpa, lasagne, biffar, kålpudding, taco, chevapchichi osv. Den blir grym som Wallenbergare då den har lite samma konsistens som kalvfärs. Krydda gärna med timjan och rosmarin, salta ordentligt. Färsen kan bli kompakt så tillsätt/späd den gärna med ströbröd och vätska, det behövs inte så mycket ägg.

Den blir grym som Wallenbergare då den har lite samma konsistens som kalvfärs.

Höna bitar:

Ånga hönan i ugn ca 10 min och tillsätt på slutet i grytor och liknande.

• Grytor. Asiatisk, med rotfrukter, curry.
• ”Pulled hen”
• Kalla röror (till exempel majonnäs, purjolök, curry, äpple)
• Ceasarsallad.
• Pollet au vine.
• Wook.
• Höns-faijita.
• I pastagratänger.

Tempe:

Marinera i buljong med valfri smak dagen innan användning.

• Panerad och stekt, olika kryddningar i paneringen efter smak.
• Panerad i ugn.
• I sallader.
• Tempehstroganof.
• Gratinerad med tomatsås.

Makrill:

• På smörgås, tub.
• På smörgås rökt.
• I röror, rökt.
• I sallader, rökt.
• Stekt, sota skinnsidan ordentligt.
• Stekt, panera eller vänd i rågmjöl.
• Stekt med panering och inlagd i 1-2-3 lag med rödlök.

Sill:

Använd den frysta osaltade varianten.

• Panera och stek, servera med potatis och valfri sås, majonäs eller yoghurtbaserad.
• Vänd i rågmjöl och stek, servera med löksås och potatis.
• Rulla ihop och kör i ugnen med tomatsås, servera med någon form av matkorn.

Till sist – tre Östersjövänliga menytips:

1. Vintertid, servera hamburgare med coleslaw, picklad rödlök, saltgurka osv.
2. Anpassa menyn efter säsong, servera tacos från maj till september t.ex.
3. Använd kålrabbi i tsatsikin på vintern eller pickla den tunnskivad så som snabbinlagd gurka till köttbullarna.

Vill du veta mer om projektet Diet for a green planet, läs vidare här .