Danskt rågbröd

Name: Danskt rågbröd
Yield: 60
Ingredients: 600 g krossad råg; 400 g solroskärnor; 1000 g kokande vatten; 80 g salt (Gärna havssalt); 1800 g fullkornsdinkel; 700 g aktiv rågsurdeg; 600 g mörk sirap; 1250 g ljummet vatten 35°

Grovt smakrikt surdegsbröd som håller sig saftigt I flera dagar.

Lena Ryhnell

Kock, Hagvidson Talento

Allergener:
Gluten

Ingredienser

Portioner

portioner

600 g krossad råg
400 g solroskärnor
1 kg kokande vatten
80 g salt, Gärna havssalt
1.8 kg fullkornsdinkel
700 g aktiv rågsurdeg
600 g mörk sirap
1.3 kg ljummet vatten 35°

Gör så här

1. Dag 1. Häll krossat råg, solroskärnor och salt i en bunke, häll sedan det kokande vattnet över, plasta och låt svalna i rumstemperatur.
2. Det momentet kan göras några dagar i förväg om man vill. Förvara det i kylen efter att det har svalnat.
3. Dag. 2 Häll ner det från dag 1 i blandaren tillsammans med fullkornsdinkel, rågsurdeg, sirap och ljummet vatten.
4. Blanda på låg hastighet I 10 minuter.
5. Smörj sex st avlånga bakformar. 1,3 l är lagom för den här satsen.
6. Häll ner smeten i formarna. Smeten är ganska lös i konsistensen.
7. Det bör vara 2 cm kvar upp till kanten.
8. Täck med dubbla bakdukar och låt jäsa I rumstemperatur ca 8 timmar beroende på temperatur I köket.
9. Värm upp ugnen till 250° varmluft.
10. Sätt in formen och sänk värmen till 175° varmluft.
11. Grädda tills brödets innertemperatur är 98° ca 60-70 minuter.
12. Låt svalna helt i formarna med bakduk över eller ta ur den ur formen och linda in I bakduk.
13. Förvara dem sedan i plastpåsar. Brödet är bäst dagen efter och håller sig saftigt i flera dagar.
14. Skär upp i tunna skivor.