Åkerbönsnuggets med primörer & parmesanpotatis

Name: Åkerbönsnuggets med primörer & parmesanpotatis
Prep time: 32 min
Cook time: 50 min
Total time: 82 min
Yield: 100
Ingredients: 7.5 kg Åkerbönsnuggets med rödbetor EKO; 20 kg potatis (klyftad, bakas i ugn); 750 g parmesan (eller annan hårdost); null olja (till fritering); 500 g dill (hackad); 80 g flingsalt; 20 g svartpeppar; 2.5 kg majonnäs; 400 g vitlök; 50 g citronzest; 20 g svartpeppar; 2.5 kg ättika; 5 kg socker; 7.5 kg vatten; 6 kg morötter (bunt); 6.5 kg gulbetor; 6.5 kg klyftade rödbetor (FELIX); 1.3 kg polkabetor; 500 g olivolja; 200 g honung; 200 g vitvinsvinäger; 200 g dijonsenap hink (FELIX); 30 g salt

Krispiga nuggets passar till allt! Dessa är löjligt goda med en vitlöksdoftande dip och fräscha betor med olika texturer.

Orkla FoodSolutions

Företagsvän till Frisk Mat, Orkla FoodSolutions

Tillagningstid: 50 min

Förberedelsetid: 32 min

Allergener:
Senap

Ingredienser

Portioner

portioner

Krispiga Åkerbönsnuggets

7.5 kg Åkerbönsnuggets med rödbetor EKO

Parmesanpotatis

20 kg potatis, klyftad, bakas i ugn
750 g parmesan, eller annan hårdost
olja, till fritering
500 g dill, hackad
80 g flingsalt
20 g svartpeppar

Rostad vitlöksaioli

2.5 kg majonnäs
400 g vitlök
50 g citronzest
20 g svartpeppar

Syrade knippmorötter

2.5 kg ättika
5 kg socker
7.5 kg vatten
6 kg morötter, bunt

Betor

6.5 kg gulbetor
6.5 kg klyftade rödbetor (FELIX)
1.3 kg polkabetor
500 g olivolja
200 g honung
200 g vitvinsvinäger
200 g dijonsenap hink (FELIX)
30 g salt

Gör så här

Tillagningsanvisning krispiga Åkerbönsnuggets
1. Tillaga Åkerbönsnuggets enligt anvisningen på förpackningen.
Tillagningsanvisning Parmesanpotatis
1. Klyfta och baka potatisen på 200 grader, ca 35 minuter.
2. Finriv parmesanen och blanda med dill, svartpeppar och flingsalt.
3. Slunga den varma potatisen i parmesanblandningen och servera.
Tillagningsanvisning rostad vitlöksaioli
1. Baka vitlöken i ugnen på 200°C i ca 10-12 minuter eller tills den blivit mjuk och fått lite färg.
2. Mixa ner vitlöken i majonnäsen.
3. Riv i citronzest och smaksätt ordentligt med svartpeppar och salt.
Tillagningsanvisning syrade knippmorötter
1. Skala och dela morötterna i önskad storlek, låt koka i någon minut, häll av vattnet och låt svalna.
2. Häll 1-2-3-lagen över morötter, låt stå minst ett dygn, gärna mer.
3. Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret löst sig och låt sedan svalna
Tillagningsanvisning betor
1. Koka gulbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, samt rosta de klyftade rödbetorna i ugnen på 180°C i ca 15 min.
2. Skiva polkabetor tunt på mandolin och låt ligga i isvatten.
3. Låt betorna svalna, skala och klyfta sedan gulbetorna.
4. Blanda olivolja, honung, vitvinsvinäger, salt och Dijonsenap. Slunga sedan betorna i dressingen.
5. Häll av isvattnet från polkabetorna och toppa rätten med dessa.

Kommentar från författaren

Byt ut majonnäsen till en fräsch yoghurt och uteslut parmesan från potatisen om du önskar en nyttigare rätt.
Addera en god grönsallad med smulad getost för att göra rätten riktigt lyxig.