Asiatiska ärtbullar i lökbuljong med äggnudlar och marinerad kinakål a'la kimchi

Name: Asiatiska ärtbullar i lökbuljong med äggnudlar och marinerad kinakål a'la kimchi
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 1.5 kg ANAMMA® Formbar Ärta; 180 g vitkål; 90 g rostad lök; 45 g kokosmjölk; 30 g matolja; 24 g asiatisk fond (koncentrerad); 15 g Mirin; 15 g råsocker; 9 g vitlök (pressad); 15 g ingefära (färskriven); 15 g salt; 1.5 g chilipulver; 2 l Oscar Lökfumet; 25 g Oscar Asiatisk Fondkoncentrat; 20 soja; 600 g kinakål; 200 g Kimchi bas

Det här ett av recepten som serverades under Frisk Mat, Orkla & Oatlys inspirations-lab den 16 november 2023.

Orkla FoodSolutions

Företagsvän till Frisk Mat, Orkla FoodSolutions

Tillagningstid: 30 min

Förberedelsetid: 45 min

Ingredienser

Portioner

portioner

Vegetariska bullar

1.5 kg ANAMMA® Formbar Ärta
180 g vitkål
90 g rostad lök
45 g kokosmjölk
30 g matolja
24 g asiatisk fond, koncentrerad
15 g Mirin
15 g råsocker
9 g vitlök, pressad
15 g ingefära, färskriven
15 g salt
1.5 g chilipulver

Lökbuljong

2 l Oscar Lökfumet
25 g Oscar Asiatisk Fondkoncentrat
20 soja

Marinerad kinakål a'la kimchi

600 g kinakål
200 g Kimchi bas

Gör så här

Vegetariska bullar
1. Tina Ärtfärsen i kyl över natten.
2. Riv vitkålen och svetta den mjuk och blank i stekpanna med lite matfett. Låt den svalna tills kylskåpskall.
3. Blanda ihop alla ingredienser utom färsen/färserna till en smet.
4. Blanda sedan ner färsen i smeten och gör ett stekprov. Smaka ev av med mer kryddor.
5. Forma till bullar om ca 10 - 15 g/st och lägg på bleck. Baka i 140°C med 30 % ånga till 72°C innertemperatur.
Lökbuljong
1. Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Smaka av och balansera sötma, sälta med soja och fond.