Broccolisoppa med äpple och gurka

Name: Broccolisoppa med äpple och gurka
Yield: 50
Ingredients: 6 st gul lök, hackad; 200 g margarin; 5 kg broccoli (fryst); 15 l grönsaksfond; 4 l vispgrädde; null salt; null svartpeppar; 2 kg äpple, tärnad; 2 kg gurka, tärnad; 2 kg tomater (tärnad); 1 kg mozzarella; 3 msk basilika (torkad); null olivolja; null strösocker; null salt; null svartpeppar; 50 st bröd (skrivor)

Stärkande soppa med spännande tillbehör

Matlagarna Sandviken

Servicekontoret

Förskola ,
Grundskola ,
Gymnasieskola ,
Sjukhus (A-kost) ,
Äldreboende ,
Hemtjänst ,
Huvudrätt ,
Lunch ,
Middag ,
Lakto-ovo

Allergener:
Gluten ,
Laktos ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

portioner

6 st gul lök, hackad
200 g margarin
5 kg broccoli, fryst
15 l grönsaksfond
4 l vispgrädde
salt
svartpeppar
2 kg äpple, tärnad
2 kg gurka, tärnad

Tillbehör

2 kg tomater, tärnad
1 kg mozzarella
3 msk basilika, torkad
olivolja
strösocker
salt
svartpeppar
50 st bröd, skrivor

Gör så här

1. Stek löken i smör på låg värme i en stor kastrull. Mixa under tiden den tinade broccolin slät. Tillsätt lite grönsaksfond om det behövs. Häll sedan broccoli, vispgrädde samt grönsaksfond i kastrullen med den stekta löken. Koka försiktigt i ca 30 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och kanske lite cayenne om du vågar.
2. OBS! om du tycker att soppan har tappat sin fina färg, ta bort ca 1 liter och mixa med 0,5 kg bladpersilja. På det sättet smyger du även in lite extra vitaminer. Häll i soppan och koka snabbt upp igen. Red av med lite maizena blandat med vatten.
3. Tillsätt både äpple och gurka, koka upp igen och stäng av och låt dra lite. Smaka av en gång till.
4. Tärna tomat och mozzarella smått. Blanda med basilika, salt, peppar, lite socker och olivolja. Detta kan förberedas dagen innan för bättre smak. Rosta brödet i ugnen och servera med tomat- och mozzarellaröran.

Näringsberäkning: Det saknas värden för flera ingredienser

Energi: 1 912 kJ
Kolhydrater: 12.25 g
Protein: 10.97 g
Fett: 39.81 g; Visa fullständig lista