Broccolisoppa med äpple och gurka

Stärkande soppa med spännande tillbehör

Servicekontoret

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 50 portioner

1. Stek löken i smör på låg värme i en stor kastrull. Mixa under tiden den tinade broccolin slät. Tillsätt lite grönsaksfond om det behövs. Häll sedan broccoli, vispgrädde samt grönsaksfond i kastrullen med den stekta löken. Koka försiktigt i ca 30 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och kanske lite cayenne om du vågar.
2. OBS! om du tycker att soppan har tappat sin fina färg, ta bort ca 1 liter och mixa med 0,5 kg bladpersilja. På det sättet smyger du även in lite extra vitaminer. Häll i soppan och koka snabbt upp igen. Red av med lite maizena blandat med vatten.
3. Tillsätt både äpple och gurka, koka upp igen och stäng av och låt dra lite. Smaka av en gång till.
4. Tärna tomat och mozzarella smått. Blanda med basilika, salt, peppar, lite socker och olivolja. Detta kan förberedas dagen innan för bättre smak. Rosta brödet i ugnen och servera med tomat- och mozzarellaröran.