Brödpåbröd

Name: Brödpåbröd
Prep time: 1440 min
Cook time: 10 min
Total time: 1450 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g bröd (skivat); 2.5 l vatten (kallt); 2.9 kg vetemjöl; 300 g rågmjöl; 2 st torrjäst; 40 g salt

Bäst resultat om degen får kalljäsa minst 1 dygn i kylen

Pernilla Dierks

Köksmästare , Härlandatjärnskolan – restaurang kliMATslottet

Tillagningstid: 10 min

Förberedelsetid: 24 tim

Allergener:
Gluten

Ingredienser

Portioner

st

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 10 portioner

g bröd, skivat
l vatten, kallt
kg vetemjöl
g rågmjöl
st torrjäst
g salt

Gör så här

1. Blötlägg brödet i vattnet. Mixa sedan slät.
2. Tillsätt alla ingredienser utom salt och kör på medelhastighet i en bakmaskin i 8 min.
3. Tillsätt salt och kör i 2 minuter till på hög hastighet.
4. Jäs i kylen över natten.
5. Plocka fram den redan färdiga degen i kylen och forma till 10 limpor.
6. Kör på jäsprogram i ugnen i 20 min på 37 grader.
7. Baka sedan på bakprogram i ca 30 min, tills innertemperaturen är 96 grader.

Dietanpassningar

Innehåller Gluten

Remixa

Gillade du receptet men gett det en liten tvist? <br />Remixa och spara för dig själv eller dela med alla.

Skapa en remix

Receptkommentarer

Inga kommentarer