Falafel med tabboulehsallad och frisk yoghurtsås

Name: Falafel med tabboulehsallad och frisk yoghurtsås
Prep time: 300 min
Cook time: 60 min
Total time: 360 min
Yield: 100
Ingredients: 4 l naturell yoghurt; 50 g vitlök; 5 dl citron, pressad; 20 g spiskummin, malen; 60 g salt; 5 kg gråärta (blötlägg i fyrdubbel mängd vatten); 1 l persilja; 1 kg purjolök, hel; 125 g vitlöksklyftor; 1.5 dl salt; 1.12 dl spiskummin; 5 msk koriander, mald; 5.33 kg Fyra svenska gryn (blandning av havre, råg, vete, korn); 8 l kranvatten; 0.5 kg rapsolja; 0.67 l citron, pressad; 66.67 g vitlök, färsk; 2 tsk svartpeppar, mald; 3.33 msk salt; 0.67 kg paprika, gul; 0.67 kg gurka; 0.67 kg tomat; 1 kg rödlök; 0.5 kg persilja

Supergod och fräsch rätt som passar utmärkt att servera året runt.
Receptet är framtaget av Jönköpings kommun.

Insamlat av Frisk Mat

Tillagningstid: 1 tim

Förberedelsetid: 5 tim

Ingredienser

Portioner

portioner

Frisk yoghurt

4 l naturell yoghurt
50 g vitlök
5 dl citron, pressad
20 g spiskummin, malen
60 g salt

Gråärtsfalafel

5 kg gråärta (blötlägg i fyrdubbel mängd vatten)
1 l persilja
1 kg purjolök, hel
125 g vitlöksklyftor
11/2 dl salt
1 dl spiskummin
5 msk koriander, mald

Tabbouleh på svenska gryn

5.3 kg Fyra svenska gryn (blandning av havre, råg, vete, korn)
8 l kranvatten
500 g rapsolja
62/3 dl citron, pressad
66.7 g vitlök, färsk
2 tsk svartpeppar, mald
31/3 msk salt
670 g paprika, gul
670 g gurka
670 g tomat
1 kg rödlök
500 g persilja

Gör så här

Yoghurtsås
1. Blanda alla ingredienserna.
2. Smaka av med salt och spiskummin.
Gråärtsfalafel
1. Dag 1: Blötlägg ärtorna ett dygn. Gärna så du kan göra färsen dagen innan tillagning. Avsluta med att hälla av dem och spola med varmt vatten och låt dem stå i varmt vatten 10 minuter.
2. Dag 2: Strimla purjolök och persilja samt riv vitlök.
3. Mal ärtorna i kvarnen en gång, därefter purjolök, persilja och vitlök och sedan de redan malda ärtorna en gång till. Färsen skall vara finmald men inte mosig. Kvarnar kan variera. Ett alternativ kan vara att köra i snabbhacken.
4. Rör runt smeten med kryddorna tills den har en jämn grön färg.
5. Dag 2 eller 3: Forma bollar eller puckar och fritera i fritös eller i cirka 3 cm olja i stekbord. Låt rinna av i sil och varmhåll/servera så fort som möjligt.
Tabbouleh
1. Slå gryn och vatten (lika volym) i bleck 3+3 liter, lägg på lock och baka ca 25 minuter på 200 grader och 60 % fuktighet.
2. Ta ut ur ugnen, rör om och låt svalna.
3. Smaksätt med olja, citron, vitlök, peppar och salt. Tärna grönsakerna fint och blanda i. Avsluta med att blanda i finhackad persilja.
4. Smaka av.