Fisk Bordelaise med potatismos och broccolibuketter

Name: Fisk Bordelaise med potatismos och broccolibuketter
Yield: 50
Ingredients: 8.75 kg mospotatis; 2 l mellanmjölk; 650 g margarin, flytande; 25 g salt; null vitpeppar; 5 kg hokifilé, fryst; 1 kg gröna ärtor; 1 kg morot, tärnad; 1 dl vatten; 500 g färskost; 12 g vitlök, hackad; 100 g persilja; null salt; null vitpeppar; null ströbröd; 2 kg broccoli; 0.5 dl salt; 0.5 dl rapsolja

En härlig fiskrätt som faller många i smaken

David Gustavsson

Kock, Stora Hamnars skola

Allergener:
Gluten ,
Laktos ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

portioner

8.8 kg mospotatis
2 l mellanmjölk
650 g margarin, flytande
25 g salt
vitpeppar
5 kg hokifilé, fryst
1 kg gröna ärtor
1 kg morot, tärnad
1 dl vatten
500 g färskost
12 g vitlök, hackad
100 g persilja
salt
vitpeppar
ströbröd
2 kg broccoli
31/3 msk salt
31/3 msk rapsolja

Gör så här

1. Koka potatisen färdig. Kör potatisen med omröraren en stund. Tillsätt mjölk och margarin lite i taget under fortsatt vispning. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg upp den tinade fisken på bleck.
3. Mixa ärtor och morot och ev. lite vatten till en grov puré. Blanda ner ost, vitlök, persilja, salt och peppar. Bred purén över fisken och toppa med ströbröd.
4. Baka av i ugn på 185 grader i ca 20 min. Kontrollera temperaturen på fisken.
5. Ångkoka broccoli och vänd runt i olja och salt.
6. Servera fisken med potatismos och broccoli.

Receptets hållbarhetsscore
Näringsberäkning: Energi: 1 616.83 kJ
Kolhydrater: 36.45 g
Protein: 25.69 g
Fett: 13.63 g; Visa fullständig lista