Gratinerad Burrito

Name: Gratinerad Burrito
Yield: 100
Ingredients: 5 kg morot (gärna ekologisk); 3 kg zucchini; 1.5 kg krossad tomat (gärna ekologisk); 350 kg tomater (tärnade); 55 dl sambal oelek; 5 l kranvatten; 1.6 kg långkornigt ris (gärna ekologiskt); 1.2 kg kikärter, konserv; 250 g svarta bönor; 35 g spiskummin; 1.8 kg majskorn; 180 g limejuice; 2 kg riven ost (strö över innan gratinering)

En god gratinerad Burrito som serveras med majsröra och dressing. Burriton innhåller ett härligt grönsaksris med morot och zucchini, svarta bönor kryddat med sambal oelek.

Matlagarna Sandviken

Servicekontoret

Allergener:
Spannmål

Ingredienser

Portioner

portioner

5 kg morot, gärna ekologisk
3 kg zucchini
1.5 kg krossad tomat, gärna ekologisk
350 kg tomater, tärnade
5.5 l sambal oelek
5 l kranvatten
1.6 kg långkornigt ris, gärna ekologiskt
1.2 kg kikärter, konserv
250 g svarta bönor
35 g spiskummin
1.8 kg majskorn
180 g limejuice
2 kg riven ost, strö över innan gratinering

Gör så här

1. Förberedelser. Blötlägg svarta bönor och koka mjuka.
2. Koka ris och blås av i blastchiller (viktigt att riset ej står framme i rumstemperatur).
3. Riv morot och zucchini grovt i maskin. Salta zucchinin och pressa ut så mycket vatten som möjligt.
4. Blanda alla ingredienser till en röra i grytan och tillsätt svarta bönor, det kalla riset, riven morot och zucchini (avrunnen). Grönsaksriset ska smaka mycket kryddor, inte starkt, men smakrikt.
5. Risblandningen läggs i ett tortillabröd, viks ihop och gratineras i ugnen. Såsen kan läggas både i brödet och hällas över brödet innan gratinering. Riven ost på toppen.