Gulaschsoppa på vildsvin serveras med hembakt bröd och creme fraiche

Name: Gulaschsoppa på vildsvin serveras med hembakt bröd och creme fraiche
Yield: 50
Ingredients: 3 kg vildsvinsfärs; 1 kg gul lök; 50 g vitlök; 1.75 dl rapsolja; 750 g tomatpuré; 3 kg morot (tärnad); 0.5 dl spiskummin (malen); 0.75 dl paprikapulver; 150 g köttbuljong (pulver); 10 l vatten; 500 g ajvar relish; 3 kg potatis ( tärnad); null salt; null vitpeppar (malen); 2 kg röd paprika

Värmande soppa med klassiska tillbehör

David Gustavsson

Kock, Stora Hamnars skola

Allergener:
Laktos ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

portioner

3 kg vildsvinsfärs
1 kg gul lök
50 g vitlök
13/4 dl rapsolja
750 g tomatpuré
3 kg morot, tärnad
31/3 msk spiskummin, malen
5 msk paprikapulver
150 g köttbuljong, pulver
10 l vatten
500 g ajvar relish
3 kg potatis, tärnad
salt
vitpeppar, malen
2 kg röd paprika

Gör så här

1. Bryn lök, hälften av vitlöken och färsen i lite olja. Tillsätt tomatpuré, morot, kryddor, buljong och ajvar relish. Låt allt koka ihop och tillsätt potatisen.
2. Koka tills potatisen är mjuk och tillsätt salt och peppar.
3. Under tiden som gulaschen kokar, rosta paprika i ugn på 220 grader tillsammans med resten av oljan och vitlöken i cirka 10 min. Tillsätt sedan paprikaröran i gulaschen.
4. Servera soppan med hembakt bröd och crème fraiche.