Hönsfärsjärpar i tomatsås med grön pasta

Name: Hönsfärsjärpar i tomatsås med grön pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 100
Ingredients: 4.8 kg Penne Rigate; 6 l kranvatten; 60 g salt; 350 g rapsolja; 1.4 kg gul lök; 87.5 g färsk vitlök; 5.83 msk pizzakrydda; 0.53 kg tomatpuré, konc konserv; 7 kg tomater, tärnade konserv; 1.75 l kranvatten; 87.5 g salt; 1.75 tsk svartpeppar, mald; 2.86 kg kidneybönor; 5.71 kg hönsfärs; 1.07 dl oregano, torkad; 14.29 st ägg; 107.14 g joderat salt; 2.86 tsk svartpeppar, mald; 3.21 dl rapsolja; 5 kg broccoli; 0.83 l rapsolja; 1.24 l örter (blandade färska, hackade); 1.1 msk joderat salt

Dröm bort till Italiens gamla gator med denna mitt-i-veckan lyxiga pastarätt - en twist på den italienska klassikern pasta i tomatsås. Servera med kokt broccoli och örtolja vid sidan av.
Receptet är framtaget av Jönköpings kommun.

Insamlat av Frisk Mat

Tillagningstid: 40 min

Förberedelsetid: 20 min

Ingredienser

Portioner

portioner

Penne Rigate, kokt

4.8 kg Penne Rigate
6 l kranvatten
60 g salt

Tomatsås

350 g rapsolja
1.4 kg gul lök
87.5 g färsk vitlök
53/4 msk pizzakrydda
530 g tomatpuré, konc konserv
7 kg tomater, tärnade konserv
1.8 l kranvatten
87.5 g salt
13/4 tsk svartpeppar, mald

Hönsfärs med böntwist

2.9 kg kidneybönor
5.7 kg hönsfärs
1 dl oregano, torkad
14 st ägg
107.1 g joderat salt
23/4 tsk svartpeppar, mald
31/4 dl rapsolja

Broccoli, kokt

5 kg broccoli

Örtolja

81/3 dl rapsolja
1.2 l örter (blandade färska, hackade)
1 msk joderat salt

Gör så här

Penne Rigate
1. Koka pastan al dente.
Tomatsås
1. Fräs hackad lök och vitlök i rapsolja tills den blivit mjuk. Tillsätt oregano och tomatpuré och fräs lite till.
2. Tillsätt krossad tomat och vatten och puttra mustigt, smaka av med salt och peppar.
3. Mixa såsen till önskad konsistens.
Hönsfärsjärpar
1. Låt kidneybönor rinna av väl och mal dem grovt.
2. Blanda bönorna först med hönsfärsen och sedan med övriga ingredienser.
3. Stek ett litet prov och smaka av.
4. Forma 50 g järpar och stek i rapsolja till 70 grader kärntemp eller stek färdiga i ugn och eventuellt i dess sås.
Broccoli
1. Koka i ånga eller i vatten ca 10 minuter, överkoka ej.
Örtolja
1. Ansa, skölj och sönderdela/plocka örterna.
2. Välj ört(-erna) beroende av vad oljan ska användas till.
3. Låt dem rinna av väl på hushållspapper.
4. Häll i hälften av oljan och salt i mixern.
5. Tillsätt örterna och kör till mycket slät konsistens och tillsätt andra halvan av oljan. Låt stå en stund så att smakerna utvecklas.