Kålpudding CO2 med rårörda lingon

Name: Kålpudding CO2 med rårörda lingon
Prep time: 300 min
Cook time: 60 min
Total time: 360 min
Yield: 100
Ingredients: 1.6 kg bruna bönor, torkade; 1.6 l havregryn; 4.8 l kranvatten; 4 dl rapsolja; 400 g smör 80% fett; 20 kg vitkål; 0.8 kg sirap, mörk; 0.8 kg gul lök; 4.8 kg fläskfärs; 160 g salt; 8 g vitpeppar, mald; 2 kg lingon, frysta; 1 kg strösocker

Kålpudding utan ris - minst lika gott och lite bättre för klimatet. Prova du med!
Receptet är framtaget av Jönköpings kommun.

Insamlat av Frisk Mat

Tillagningstid: 1 tim

Förberedelsetid: 5 tim

Ingredienser

Portioner

portioner

Kålpudding utan ris

1.6 kg bruna bönor, torkade
1.6 l havregryn
4.8 l kranvatten
4 dl rapsolja
400 g smör 80% fett
20 kg vitkål
800 g sirap, mörk
800 g gul lök
4.8 kg fläskfärs
160 g salt
8 g vitpeppar, mald

Rårörda lingon

2 kg lingon, frysta
1 kg strösocker

Gör så här

Kålpudding
1. Dag 1: Lägg bruna bönor i blöt 24 timmar och koka eventuellt havregrynsgröt på havregryn och dubbel volym vatten.
2. Dag 2: Om inte dag 1 så koka havregrynsgröt på grynen och dubbel volym vatten och låt svalna.
3. Ansa kålen och skär den i bitar. Bryn kålen i olja och smör, tillsätt sirap på slutet och en tredjedel av saltet.
4. Mal bönor och lök och blanda med fläskfärs, resten av saltet, peppar, gröten och resterande vatten till smidig konsistens. Blanda hälften av kålen i färsen.
5. Lägg hälften av resterande kål i botten på smorda bleck, lägg färsen i mitten och toppa med den sista kålen.
6. Grädda i konvektionsugn 175 grader i 45-50 min.
Rårörda lingon
1. Dag 1: Lägg frysta bär i bleck, strö över socker i omgångar och rör om. Låt stå och rör i omgångar tills bären bli lätt mosiga och sockret löst sig.
2. Dag 2: Rör om, kolla att sockret löst sig, servera!