Kryddiga järpar på baljväxtfärs med tomatsås, bulgur-pilaff

Name: Kryddiga järpar på baljväxtfärs med tomatsås, bulgur-pilaff
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: 1.5 kg vegofärs, Anamma; 120 g champinjoner; 60 g iMat visp (Oatly); 60 g gul lök (finhackad); 30 g äppelmos (Önos); 30 g tomatpure (Felix); 30 g ajvar relish; 30 g matolja; 30 g Smör/vegetabiliskt fett; 15 g spad från smörgåsgurka; 15 g grönsaksbuljong, pulver; 6 g salt; 3 g svartpeppar; 400 g Krossad tomat; 200 g vatten; 80 g morot (riven); 50 g gul lök; 4 g vitlök; 8 g grönsaksfond (flytande koncentrerad); 8 g matolja; 0.4 g oregano, torkad; 0.4 g basilika, torkad; 0.4 g curry; 1 g salt; 0.4 svartpeppar; 1.5 kg bulgur; 250 g gul lök; 100 g rapsolja; 10 g oregano, torkad; 10 g curry

Det här ett av recepten som serverades under Frisk Mat, Orkla & Oatlys inspirations-lab den 16 november 2023.

Orkla FoodSolutions

Företagsvän till Frisk Mat, Orkla FoodSolutions

Tillagningstid: 1 tim 30 min

Förberedelsetid: 20 min

Allergener:
Gluten ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

portioner

Vegetariska järpar

1.5 kg vegofärs, Anamma
120 g champinjoner
60 g iMat visp, Oatly
60 g gul lök, finhackad
30 g äppelmos, Önos
30 g tomatpure, Felix
30 g ajvar relish
30 g matolja
30 g Smör/vegetabiliskt fett
15 g spad från smörgåsgurka
15 g grönsaksbuljong, pulver
6 g salt
3 g svartpeppar

Tomatsås

400 g Krossad tomat
200 g vatten
80 g morot, riven
50 g gul lök
4 g vitlök
8 g grönsaksfond, flytande koncentrerad
8 g matolja
400 mg oregano, torkad
400 mg basilika, torkad
400 mg curry
1 g salt
0.4 svartpeppar

Bulgur-pilaff

1.5 kg bulgur
250 g gul lök
100 g rapsolja
10 g oregano, torkad
10 g curry
250 g grönsaksfond
l vatten

Gör så här

Vegetariska järpar
1. Tina Baljväxtfärsen i kyl över natten.
2. Skiva champinjoner och finhacka lök. Stek med matolja och salt tills svampen och löken är torra.
3. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare ett par minuter. Låt svalna och finhacka till en "duxellemassa".
4. Försäkra att alla ingredienser är kylskåpskalla och blanda snabbt samman samtliga ingredienser utom smöret.
5. Gör ett stekprov och smaka ev av med mer kryddor, salt och peppar.
6. Forma till järpar och lägg på bleck. Använd gärna sprayfett i botten.
7. Baka i 160°C, 15 % ånga till 72°C innertemperatur.
8. Stek järparna gyllenbruna i smör innan servering.
Tomatsås
1. Värm matoljan, tillsätt riven morot samt hackad gul lök och vitlök.
2. Låt grönsakerna svettas tills de är mjuka.
3. Tillsätt curryn och låt fräsa med en minut.
4. Slå över krossad tomat, fonden, vattnet och de torkade örterna.
5. Låt detta koka i minst en timme.
6. Smaka av såsen och servera.
Bulgur-pilaff
1. Koka bulgur i vatten och grönsaksfond.
2. Finhacka lök och fräs denna i matolja med curry.
3. Tillsätt den kokta bulgurn i oljan och den mjuka löken.
4. Smaka av med oregano, ev salt och peppar.