Persiljejärpar med kokt potatis, gräddsås och lingon

Järpar är en klassisk husmansrätt. Dessa är saftiga och riktigt goda.

Orkla FoodSolutions
Företagsvän till Frisk Mat, Orkla FoodSolutions
Tillagningstid: 2 tim
Förberedelsetid: 2 tim
  • Allergener: 
  • Gluten , 
  • Soja

Ingredienser

portioner

Persiljejärpar

  • 7 kg formbar vegetarisk färs (Anamma), tinad
  • 4 kg vegoskinkfärs (Anamma)
  • 800 g vegan majonnäs
  • 500 g rostad lök
  • 80 g salt
  • 10 g svartpeppar
  • 2 kg potatis, kokt, kall och mosad

Gräddsås

  • 3 l vatten
  • 2 l laktosfri matlagningsgrädde 15% fett
  • 200 g majsstärkelse
  • 400 g vegan Demi Glace koncentrat alternativt Lökfond eller grönsaksfond koncentrat
  • 1 dl ättiksprit
  • 200 g svart vinbärsgelé (ÖNOS)
  • 30 g joderat salt

Till servering

  • 18 kg potatis, kokt
  • 3 kg lingonsylt (ÖNOS)

Gör så här

  • Tillagningsanvisningar persiljejärpar:

    1. Stek järparna gyllenbruna i rapsolja eller baka av i ugnen på 175°C i ca 15 minuter eller tills en innertemperatur av 72°C.
    2. Se till att vegofärserna är tinade innan du blandar ihop dem.
    3. Koka mängden potatis som hör till järparna, och gör ett potatismos. Låt kallna och rör ned i färserna.
    4. Tillsätt majonnäs, bladpersilja och den rostade löken i vegofärsblandningen.
    5. Smaka av med salt och peppar.
    6. Forma till järpar i färsformmaskin eller med spritspåse.
  • Tillagningsanvisningar gräddsås:

    1. Koka upp vattnen och flytande grönsaksfond.
    2. Red av med majsstärkelse.
    3. Häll i grädde och låt koka upp.
    4. Tillsätt ättikssprit och svartvinbärsgelé.
    5. Smaka ev av med salt eller lite extra grönsaksfond.

Kommentar från författaren

Tips!
Färsen kan drygas med alla sorters tillagade och mosade grönsaker.
Testa gärna att skiva eventuellt överblivna kalla järpar och lägg på en macka. Perfekt som mellanmål.

Dietanpassningar

Innehåller Gluten och Soja

Utan Gluten: rostad lök rå hackad lök

Utan Soja: Sojafärsen med Formbar Ärtfärs


Remixa

Gillade du receptet men gett det en liten tvist?
Remixa och spara för dig själv eller dela med alla.


Receptkommentarer

Inga kommentarer