Persiljejärpar med kokt potatis, gräddsås och lingon
Järpar är en klassisk husmansrätt. Dessa är saftiga och riktigt goda.
- Allergener:
- Gluten ,
- Soja
Ingredienser
Persiljejärpar
- 7 kg formbar vegetarisk färs (Anamma), tinad
- 4 kg vegoskinkfärs (Anamma)
- 800 g vegan majonnäs
- 500 g rostad lök
- 80 g salt
- 10 g svartpeppar
- 2 kg potatis, kokt, kall och mosad
Gräddsås
- 3 l vatten
- 2 l laktosfri matlagningsgrädde 15% fett
- 200 g majsstärkelse
- 400 g vegan Demi Glace koncentrat alternativt Lökfond eller grönsaksfond koncentrat
- 1 dl ättiksprit
- 200 g svart vinbärsgelé (ÖNOS)
- 30 g joderat salt
Till servering
- 18 kg potatis, kokt
- 3 kg lingonsylt (ÖNOS)
Gör så här
Tillagningsanvisningar persiljejärpar:
- Stek järparna gyllenbruna i rapsolja eller baka av i ugnen på 175°C i ca 15 minuter eller tills en innertemperatur av 72°C.
- Se till att vegofärserna är tinade innan du blandar ihop dem.
- Koka mängden potatis som hör till järparna, och gör ett potatismos. Låt kallna och rör ned i färserna.
- Tillsätt majonnäs, bladpersilja och den rostade löken i vegofärsblandningen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Forma till järpar i färsformmaskin eller med spritspåse.
Tillagningsanvisningar gräddsås:
- Koka upp vattnen och flytande grönsaksfond.
- Red av med majsstärkelse.
- Häll i grädde och låt koka upp.
- Tillsätt ättikssprit och svartvinbärsgelé.
- Smaka ev av med salt eller lite extra grönsaksfond.
Kommentar från författaren
Tips!
Färsen kan drygas med alla sorters tillagade och mosade grönsaker.
Testa gärna att skiva eventuellt överblivna kalla järpar och lägg på en macka. Perfekt som mellanmål.
Dietanpassningar
Innehåller Gluten och Soja
Utan Gluten: rostad lök rå hackad lök
Utan Soja: Sojafärsen med Formbar Ärtfärs
Receptkommentarer
Inga kommentarer