Saffransdoftande fiskgryta med fänkål och ärtaioli

Name: Saffransdoftande fiskgryta med fänkål och ärtaioli
Yield: 50
Ingredients: 5 st gul lök; 8 msk vitlök (riven); 2 kg fänkål; null olja; 2 kg krossade tomater; 3 l vatten; 4 msk grönsaksbuljong; null salt; 4 st saffranspåse; 2 kg potatis, tärnad; 2 l grädde; null dill; null svartpeppar; 3 kg sejfile; 5 dl ärtonnaise; 2 msk vitlök (riven)

Mustig gryta med friska tillbehör

Louice Karlsson

Måltidsutvecklare och kock, Nykvarns kommun

Allergener:
Fisk ,
Laktos ,
Mjölkprotein ,
Ärtor

Ingredienser

Portioner

portioner

5 st gul lök
11/4 dl vitlök, riven
2 kg fänkål
olja
2 kg krossade tomater
3 l vatten
4 msk grönsaksbuljong
salt
4 st saffranspåse
2 kg potatis, tärnad
2 l grädde
dill
svartpeppar
3 kg sejfile

Ärtaioli

5 dl ärtonnaise
2 msk vitlök, riven

Gör så här

1. Fräs lök, vitlök och fänkål i olja. Slå på krossade tomater och vatten. Låt puttra ihop med buljong, salt och saffran. Tillsätt potatis mot slutet och smaka av med grädde, dill samt salt och peppar.
2. Ånga av fisken och häll av vattnet. Slå över grytan och toppa med färsk dill.
3. Servera med en klick aioli och toppa med ett gott nybakat bröd att doppa i den goda såsen.
Ärtaioli
1. Blanda ärtonnaise med riven vitlök. Smaka av med salt.