Vegetarisk lasagne med parmesan och ruccola

Name: Vegetarisk lasagne med parmesan och ruccola
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 100
Ingredients: 5 kg formbar vegetarisk sojafärs (Anamma); 3 kg vegofärs Soja (Anamma ); 2 kg vegoskinkfärs (Anamma); 10 kg krossade tomater; 4 kg tärnad gul lök; 250 g vitlök, hel, pressad; 1.5 kg zucchini (tärnad); 1.5 kg morot, finriven; 1.5 kg röd paprika (tärnad); 20 g timjan, torkad; 40 g oregano, torkad; 40 g basilika (torkad); 20 g dragon (torkad); 2.5 l vatten; 1.5 l vegetarisk fond (flytande koncentrat, lågsalt ); 100 g salt; 10 g svartpeppar, mald; 150 g rödvinsvinäger; 400 g matolja; 40 g paprikapulver; 20 g curry; 300 g tomatpuré (Felix); 50 g sambal oelek; 50 g råsocker; 10 l mjölk, standard 3%; 2 l vatten; 2 l matlagningsgrädde; 300 g vetemjöl; 200 g smör och rapsolja; 80 g salt

En vansinnigt fräsch och smarrig pastarätt fullspäckad med godsaker.

Orkla FoodSolutions

Företagsvän till Frisk Mat, Orkla FoodSolutions

Tillagningstid: 30 min

Förberedelsetid: 2 tim

Allergener:
Gluten ,
Laktos ,
Soja

Ingredienser

Portioner

portioner

Sojognese

5 kg formbar vegetarisk sojafärs, Anamma
3 kg vegofärs Soja, Anamma
2 kg vegoskinkfärs, Anamma
10 kg krossade tomater
4 kg tärnad gul lök
250 g vitlök, hel, pressad
1.5 kg zucchini, tärnad
1.5 kg morot, finriven
1.5 kg röd paprika, tärnad
20 g timjan, torkad
40 g oregano, torkad
40 g basilika, torkad
20 g dragon, torkad
2.5 l vatten
1.5 l vegetarisk fond, flytande koncentrat, lågsalt
100 g salt
10 g svartpeppar, mald
150 g rödvinsvinäger
400 g matolja
40 g paprikapulver
20 g curry
300 g tomatpuré, Felix
50 g sambal oelek
50 g råsocker

Bechamel

10 l mjölk, standard 3%
2 l vatten
2 l matlagningsgrädde
300 g vetemjöl
200 g smör och rapsolja
80 g salt
20 g tabasco
150 g vinäger, vitvin eller äppelcider

Montering

10 kg lasagneplattor
gratängost, riven

Till servering

1.5 kg ruccola
3 g parmesan, riven
vinegrette

Gör så här

Sojognese
1. Svetta gul lök och vitlök i matolja tills löken är mjuk och blank.
2. Tillsätt curry, paprikapulver, rivna morötter, tärnad paprika och zucchini, tomatpuré samt timjan. Låt fräsa med några minuter.
3. Häll i krossade tomater, vatten, fondkoncentrat, oregano, basilika, dragon, sambal, salt och råsockret. Låt såsen koka långsamt i en timme.
4. Tillsätt vegofärserna och späd eventuellt med vatten om det behövs. Låt det få ett snabbt uppkok.
5. Smaka av med peppar, vinäger och eventuellt salt.
6. Kyl ner såsen och förvara i kyl.
Bechamel
1. Koka upp mjölk, vatten, matlagningsgrädde, salt och tabasco.
2. Blanda ihop vetemjöl med smält smör och rapsolja till en redning.
3. Skeda ner redningen i den kokande gräddmjölken och låt koka i minst 5 minuter under omrörning.
4. Smaka av med vinäger och kyl ner bechamelen.
Montering
1. Montera lasagnen genom att varva sojognese, bechamel, lasagneplattor och riven ost i bleck.
2. Ställ in lasagnen i 220 grader varm ugn (viktigt) och grädda i ca 30 minuter tills pastan är precis mjuk.