Vad innebär Agenda 2030 för offentliga kök?

2021-11-18

Mat är något vi konsumerar flera gånger om dagen och ändå är det något vi reflekterar så lite över. Vi äter framför allt för att det är gott, för att få energi att orka med alla sysslor under dagen och för att det är socialt och trevligt. Äta bör man annars dör man som man brukar säga, och det är ju sant. I Sverige behöver vi generellt sett inte tänka på mat i samband med liv eller död utan vi äter utav vana och väljer oftast det som vi tycker är gott. Mycket mer än så tänker vi inte på mat.

I Sverige har vi dock möjlighet att tänka ett steg längre och reflektera över hur våra matvanor påverkar inte enbart vår hunger och våra smaklökar, utan även vår hälsa och vår omgivning – världen som vi lever i. Vi har möjlighet att göra aktiva val och välja mat som bidrar till en hållbar utveckling samtidigt som vi mättar våra magar och njuter av maten vi äter.

Varför är detta viktigt?

2015 antogs den mest ambitiösa planen för hållbar utveckling som världen någonsin har antagit. 17 globala mål och 169 delmål sattes av Förenta Nationerna och går internationellt under förkortningen SDG (Sustainable Development Goals). Målsättningen är att dessa är uppnådda till år 2030.

Livsmedelskedjan påverkar och påverkas både direkt och indirekt av målen i SGD och flera av dessa mål kan direkt appliceras på den offentliga måltiden. Då de offentliga måltiderna står för en stor andel av de totala måltiderna som vi konsumerar, är det viktigt att den offentliga sektorn bidrar med ett gott exempel till önskvärd konsumtion.

Hur ser vi till att uppnå målen?

För att uppnå dessa mål krävs ansträngning, beslutsamhet och flexibilitet att anpassa sig till ny information och förändrade trender. Det finns med andra ord flera arbetssätt och tankesätt som behöver appliceras på nuvarande verksamhet inom den offentliga sektorn.

Skapa en hållbar konsumtion

Vi är medvetna om vikten av hållbar konsumtion, men det kan vara svårt att förstå vad hållbar konsumtion egentligen innebär. Det finns nämligen flera sätt att se på det – inte enbart ur ett miljöperspektiv utan även ur ett ekonomiskt- och hälsoperspektiv.

Några sätt att bidra till en hållbar konsumtion kan vara att;

Minska matsvinnet och ta tillvara på den mat som blir över. För att minska matsvinnet är matgästens eget ansvar av största vikt och något som man kan upplysa denne om som en del av måltidspedagogiken. Mer om pedagogiska måltider finner du längre ned i artikeln.
Se till att uppfylla kraven på kvalitet utifrån näringsinnehåll, miljöhänsyn, djurskydd och sociala villkor vid upphandling och vid inköp av livsmedel. Ett sätt att arbeta med detta är att;
I största möjliga mån köpa in närproducerade och svenska råvaror.
Vid köp av fisk och skaldjur ställa krav på hållbart fiske för att inte hota bestånden av vissa arter. Leta efter märkningar som MSC, ASC och KRAV.
Välja livsmedel som producerats med hänsyn till den biologiska mångfalden. Med det menas att man har i åtanke produktionens påverkan på odlingslandskapet, växt- och djurliv, övergödning samt användning av växtskyddsmedel.

Något vi alldeles för sällan reflekterar över är att ohälsosamma matvanor är en av de största orsakerna till sjukdom och för tidig död.

Erbjuda näringsrik och säker mat

Något vi alldeles för sällan reflekterar över är att ohälsosamma matvanor är en av de största orsakerna till sjukdom och för tidig död. Därför är det av största vikt att de offentliga måltiderna är näringsrika och bidrar med de näringsämnen som är viktiga för målgruppens behov. Det främjar inte enbart hälsan på kort sikt utan bygger även goda levnadsvanor på lång sikt. Mer om näringsrik mat och hur man skapar en komplett måltid kan du läsa i artikeln ”Måltidsmodellen” (LÄNK). Maten ska även vara säker att konsumera.

För att uppnå detta krävs kunskap hos personalen inom både näringslära och livsmedelshygien. Extra bra är det om huvudmålen lagas från grunden och att pedagogiska måltider tillämpas inom skola och omsorg.

Öka kunskapen och bidra till en bättre måltidsmiljö

Genom att arbeta aktivt med pedagogiska måltider kan man skapa en positiv och trivsam måltidssituation samtidigt som man ökar kunskapen om näringsrik mat och hållbar konsumtion. Därför bör pedagogiska måltider vara integrerade i undervisningen inom den offentliga sektorn.

Summering

Att sprida kunskap inom hållbarhet och hälsa är oerhört viktigt för att vi ska kunna uppnå de 17 globala målen innan år 2030. När vi väl har kunskapen på plats inom den offentliga sektorn kan olika verktyg och arbetsprocesser implementeras. På kort sikt kan det kännas som ett stort arbete att ta sig an, men på lång sikt är det något som kommer att ha en positiv inverkan inte enbart på miljön utan även på folkhälsan och ekonomin.