Ätbart arbetar för att motverka både matsvinn och matfattigdom samt för att främja ett ekologiskt, socialt och ekonomiskt hållbart livsmedelssystem. Som en del i det arbetet har organisationen tagit fram en handbok som riktar sig till kommunala verksamheter – främst kostenheter och personal i förskola, skola och äldreomsorg.

Handboken visar på metoder för att ta tillvara på eget serveringsöverskott och hur kommuner kan samverka med primärproducenter, leverantörer och butiker för att använda deras överskottslivsmedel. Den innehåller också vägledning kring livsmedelssäkerhet, upphandling, konkurrens och beskattning.

Eftersom regelverk och förutsättningar skiljer sig åt mellan kommuner ger handboken inte universallösningar, utan fungerar snarare som inspiration. Fokus ligger på att visa exempel från olika delar av landet, kompletterat med information från bland annat Livsmedelsverket, Skatteverket, Konkurrensverket och Upphandlingsmyndigheten.

Sammanställningen bygger på en omfattande kartläggning där 226 kommuner har deltagit genom intervjuer, mejlkonversationer och lokala exempel. Resultatet är en bred översikt av hur överskottsmat redan hanteras och vilka möjligheter som finns att utveckla arbetet.

Ätbart hoppas att handboken ska ge kommunerna verktyg och motivation att bidra till målet att halvera matsvinnet till år 2030. Samtidigt vill man lyfta fram de offentliga kökens viktiga insatser och potential i omställningen mot ett mer hållbart livsmedelssystem.