Att leda arbetet med de offentliga måltiderna i Mora kommun beskriver Andreas Hermansson som ett ärofyllt och betydelsefullt uppdrag. Som verksamhetschef ansvarar han för att tusentals portioner mat varje dag ska vara mer än bara näring – de ska skapa gemenskap, glädje och en känsla av kvalitet. 

– Det är en möjlighet att påverka och vägleda en stor del av kommunens medborgare, små som stora, säger han.

Under de senaste åren har kommunen arbetat målmedvetet med att öka andelen ekologiska och närproducerade råvaror. Genom tidiga dialoger inför upphandlingar och regelbundna möten med lokala producenter har relationerna fördjupats och lett till en ”win-win”-situation, där både kommunens kök och företagen utvecklas. Andreas framhåller också vikten av att detta stärker beredskap och självförsörjningsgrad.

Oavsett om det handlar om en förskolelunch eller middag på ett äldreboende är grundtanken densamma: gästens perspektiv ska stå i centrum. Barn, elever och äldre möts där de är i ålder, behov och smakpreferenser – och delaktighet är en nyckel till framgång. Därför har kommunen infört en rad initiativ som bedrivs kontinuerligt för att involvera och skapa delaktighet som leder till ökad matglädje.

Andreas berättar att också nya arbetssätt som frukostservering på högstadiet har haft stor effekt. Eleverna uppskattar initiativet, och skolpersonalen har märkt av lugnare morgonlektioner och mindre nedskräpning. 

– Är gästen glad är kocken glad, konstaterar han.

Arbetet för att minska matsvinnet är en annan viktig del. Genom att systematiskt väga både tallriks- och serveringssvinn, investera i nedkylningsskåp och vidareutbilda personal har kommunen lyckats sänka svinnet. Vissa utmaningar har dock uppstått i förskolorna, där personalen upplever att svinnvägningen kan vara ett extra arbetsmoment – något som fortfarande kräver dialog.

Ett nytt större projekt är ”Dygnets alla måltider” inom äldreomsorgen. Det är ett övergripande projekt för att minska nattfastan genom att höja måltidsupplevelsen från morgon till kväll. Att servera flera mindre, näringsrika måltider under dygnet är en central strategi för att motverka undernäring hos äldre på äldreboenden. Genom att tillgodose behovet av energi och inkludera livsmedel med högt proteininnehåll kan man främja både hälsa och livskvalitet för de boende. ”Dygnets alla måltider” är ett viktigt projekt för att öka kunskapen, inspirationen och engagemanget kring de äldres måltider i kommunen. Vi utför olika inspirationsmässor, utbildningar, ändrat fokus på kostråden, tagit fram handböcker för personalen med inspiration och alternativ för “målen mellan måltiderna”. 

När Andreas blickar framåt drömmer han om offentliga måltider som alltmer liknar restaurangmiljöer, med större valfrihet och fler alternativ – nästan som en food court. Hans råd till andra kostchefer och beslutsfattare är att bygga relationer och involvera alla som äter: 

– Lägg tid på det som gör skillnad. Delaktighet är en framgångsfaktor och ger otrolig payback för hela organisationen.