Apelsin och rosmarinmarinerad kyckling med matvete och vegansk aioli

En fräsch rätt som får en att tänka på sommaren året runt

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Tillagningstid: 1 tim 30 min

Förberedelsetid: 24 tim

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 25 portioner

Vegansk aioli
1. Häll ner kikärtsspadet i en kannmixer och tillsätt senap, riven vitlök och äppelcidervinäger. Börja mixa ihop ingredienserna.
2. Häll nu en jämn stråle med oljan och mixa tills du får en krämig konsistens.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Gör gärna detta dagen innan så får du lite mera smak i majonnäsen.
Ugnsbakad kyckling
1. Börja med att rosta vitlöken i olivoljan med skalet kvar tills den blivit lite gyllenbrun. När det är färdigt så låt det svalna undertiden som du förbereder de andra ingredienserna till marinaden
2. Riv och pressa apelsinen. Plocka av det gröna kvistarna från stammen på rosmarinen (spara stammarna till någon grönsaksbuljong eller tillagningen utav matvetet)
3. Mixa apelsinjuicen med soja, honung och den kalla vitlöksoljan.
4. Lägg kycklingen på bleck och häll över marinaden. Låt stå minst 1-2 timmar. Eller helst över natten så hinner smakerna tränga in ordentligt och du får en ännu saftigare kyckling.
5. Salta och peppra. Baka kycklingen på 230 grader tills den har en innertemp på 68-69 grader. Lägg på ett lock och låt den vila upp till 72 grader i ett värmeskåp.
Matvete
1. Koka matvete enligt förpackningens instruktioner.
2. När matveten är kokt så häll på olivolja och smaka av med salt.