Brax-fish cakes

Name: Brax-fish cakes
Cook time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 1 kg braxfärs; 2 g chilipulver; 1 g vitpeppar, mald; 6 g ingefära, malen; 10 g vitlökspulver; 20 g soja (japansk); 400 g haricot verts; 3 st färsk vitlök (klyftor); 5 msk röd currypasta; 3 msk matolja; 3 st röd paprika (strimlad); 3 st morot (i bitar); 0.5 st purjolök (i skivor); 600 g kikärtor; 1 l kokosmjölk; 2 msk limejuice; 3 msk sesamfrö (rostade); 1 tsk salt; 7 dl råris

Braxen är en underutnyttjad lokal råvara som både är klimatsmart och hälsosam. Här används den i en röd currygryta med ugnsgrillade brax-fishcakes smaksatta med chili & ingefära, som serveras med råris och rostade sesamfrön.

Exempelkocken Person

Kökschef, Äldreboendet Stjärnan

Tillagningstid: 45 min

Allergener:
Fisk,
Sesamfrön,
Soja

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 20 portioner

Brax fish-cakes

kg braxfärs
g chilipulver
g vitpeppar, mald
g ingefära, malen
g vitlökspulver
g soja, japansk

Röd curry med kokosmjölk och grönsaker

g haricot verts
st färsk vitlök, klyftor
msk röd currypasta
msk matolja
st röd paprika, strimlad
st morot, i bitar
st purjolök, i skivor
g kikärtor
l kokosmjölk
msk limejuice
msk sesamfrö, rostade
tsk salt
dl råris

Gör så här

1. Koka haricot verts och ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 240 grader.
3. Blanda ihop alla ingredienser till fiskkakorna och rulla ut fiskbollar som väger ca 50 g styck. Ingredienserna räcker till ca 20 stycken.
4. Platta ut bollarna lite till en fish cake och tillaga den till en innertemp på 65C.
5. Koka råriset enligt instruktioner på förpackningen.
6. Fräs vitlök och röd currypasta i olja, lägg ner paprika, morötter, kikärtor och purjolök i kastrullen och fräs ca 3 minuter. Häll över kokosmjölken och koka upp.
7. Smaka av med limejuice och salt och servera med råris och ca 2 fish cakes per portion, toppa med rostade sesamfrön.