Dillkött med morötter och kokt potatis

Name: Dillkött med morötter och kokt potatis
Prep time: 240 min
Yield: 10
Ingredients: 3500 g nötbog, strimlad (1x1x3cm); 1500 g morot; 3 kg gul lök; 1 l mellanmjölk; 1 l vispgrädde; 2 dl ättika 12%; 0.5 dl strösocker; 2 msk köttbuljong; 100 g dill; 4 kg potatis; 2 dl rapsolja; 100 g maizena

En grymt god klassisk köttgryta som uppskattas av många i matsalen

Martin Österbrand

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Förberedelsetid: 4 tim

Allergener:
Laktos ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

portioner

3.5 kg nötbog, strimlad, 1x1x3cm
1.5 kg morot
3 kg gul lök
1 l mellanmjölk
1 l vispgrädde
2 dl ättika 12%
31/3 msk strösocker
2 msk köttbuljong
100 g dill
4 kg potatis
2 dl rapsolja
100 g maizena

Gör så här

Nötbogen
1. Dag 1: Fördela köttet på smorda bleck och bryn i ugnen på 200 grader tills att köttet fått fin färg. Koka köttet med buljongen i en kastrull tills att det är mört i ca 2-3 h. Ta bort skum vid behov. Kyl ner köttet och buljongen separat.
Grytan
1. Dag 2: Slanta morötterna i fina skivor och ånga av dom i ungen i ca 10 minuter så att dom är al dente. Skala och hacka löken.
2. Fräs löken i en kastrull med olja. Tillsätt buljongen, mjölk, grädde, salt och peppar och koka upp. Ha i socker, ättika och red av grytan med maizena.
3. Smaka av grytan med salt, peppar, ev mer ättika och socker.
4. Koka potatisen.