Friterad krokett på kornbulgur och Hjälmargös
Recept av Conny Andersson Dahlman, köksmästare på Båsenberga Hotell och Konferens.
- Allergener:
- Fisk ,
- Gluten ,
- Laktos ,
- Mjölkprotein ,
- Senap ,
- Ägg
Ingredienser
- 2 dl Hydrotermiskt bulgur från Good Grains
- 2 dl Rostad hönsbuljong
- 200 g Gös eller annan vit fisk
- 1 st Dill, Knippe
- 2 st Ägg
- Mjöl
- Ströbröd, gärna panka
- Frityrolja
- Salt & flingsalt
Tillbehör
- En god kräm att doppa kroketterna i, till exempel dillmajonnäs eller senapskräm
Gör så här
- Koka upp bulguren i buljongen med lite salt och dra den sen till lite lägre värme och låt den sjuda sig mjuk.
- Ta sedan bulgurkastrullen från värmen helt men låt den ”vila” i kastrullen i ca 15 minuter. Det går den lite extra bindande. Under tiden - skär dillen fint.
- Mal fisken i kvarn (allra bäst), men det går också att mixa den i matberedare. Tredje alternativet är att skära den fint med kniv men mycket svårare. (Vid malning eller mixning får man också ut det bindande äggviteämnet bättre vilket underlättar att göra själva kroketten).
- Blanda den malda fisken med lite flingsalt, dillen och svartpeppar från kvarn och vänd sedan ihop den med bulguren och rulla till bollar. Ställ i kyl ca en timma.
- Panering: Rulla de kalla bollarna i mjöl, sen i uppvispat ägg (med lite vatten i blir ägget mera medgörligt) och tillsist i panka.
- Värm frityroljan till 180 grader och fritera koketterna gyllene, lite vanlig salt på och sen omedelbart till servering.
Kommentar från författaren
"Det är hönsbuljong trots att det är fisk inblandat. Det går bra med annan buljong naturligtvis men jag tycker att hönsbuljongen ger ett fylligare djup till smaken. Lycka till och se till att ha någon god kräm att doppa koketterna i eller varför inte servera dem på julbordet tillsammans med sillen!?" / Conny Andersson Dahlman, köksmästare på Båsenberga Hotell och Konferens.
Dietanpassningar
Innehåller Fisk, Gluten, Laktos, Mjölkprotein, Senap och Ägg
Utan Fisk: Riven rotselleri + svamp, hikärter eller vita bönor (grovt mixade), jackfruit (för fibrig textur), fast tofu (pressad + finhackad). Tillsätt lite citron eller miso.
Utan Gluten: Istället för bulgur: Ris (gärna grötris eller sushi-ris för bindning), hirs, bovete, quinoa. Istället för mjöl och panko: Rismjöl, majsstärkelse, glutenfritt ströbröd.
Utan Mjölkprotein: Grönsaksbuljong utan mjölk, eller svampbuljong, eller miso + vatten.
Utan Senap: Ersätt i kräm: pepparrot / citron + dill / kapris / vinäger
Utan Ägg: I smeten: Potatismjöl + vatten (1 msk + 2 msk vatten) samt kikärtsspad (aquafaba). I paneringen: Aquafaba samt cäxtmjölk + lite senap (hjälper paneringen fästa)
Receptkommentarer
Inga kommentarer