Kålpudding på sojafärs, gräddsås med äppeljuice och sirap, rårörda lingon och kokt potatis

Name: Kålpudding på sojafärs, gräddsås med äppeljuice och sirap, rårörda lingon och kokt potatis
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 30
Ingredients: 3 kg vegofärs, Anamma; 8 kg vitkål; 15 st ägg; 4 st gul lök; 5 dl grötris; 3 l mjölk, standard 3%; 2 l vispgrädde; 6 kg potatis; 5 dl sirap, mörk; 1 dl äppeljuice; 2 msk äppelcidervinäger; null Salt och peppar efter smak; null mald kryddpeppar; null grönsaksbuljong

Den här rätten är väldigt populär på min förskola Kristallen.

Martin Österbrand

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Tillagningstid: 1 tim

Förberedelsetid: 45 min

Allergener:
Laktos ,
Mjölkprotein ,
Soja ,
Ägg

Ingredienser

Portioner

portioner

3 kg vegofärs, Anamma
8 kg vitkål
15 st ägg
4 st gul lök
5 dl grötris
3 l mjölk, standard 3%
2 l vispgrädde
6 kg potatis
5 dl sirap, mörk
1 dl äppeljuice
2 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar efter smak
mald kryddpeppar
grönsaksbuljong

Gör så här

Kålpuddingen
1. Strimla vitkålen och karamellisera i ugnen tillsammans med sirap och smaka av med salt. Koka riset klibbigt och kyl av snabbt.
2. Skiva löken och sautera utan att den tar färg och kyl ner. Blanda riset med löken, vegofärsen, den karameliserade vitkålen, ägg och mjölk tills smeten går ihop och smaksätt med salt, svartpeppar och kryddpeppar.
3. Det är väldigt viktigt att alla ingredienser är riktigt kalla när smeten blandas.
4. Gör ett stekprov för att smaka av smeten och se så att den håller ihop.
5. Fördela smeten i smorda bleck och grädda i ugnen på 160 grade i 30-40 minuter.
6. Koka potatisen.
Gräddsås
1. Koka upp grädde i en kastrull, och låt den puttra i ca 20 min tills den blivit lite tjockare i konsistensen. Tillsätt äppeljuice, grönsaksbuljong efter smak, äppelcidervinäger och ca 1/2 dl sirap.
2. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.