Köttfärslimpa med vita bönor, smashad potatis, skysås och rårörda lingon

Name: Köttfärslimpa med vita bönor, smashad potatis, skysås och rårörda lingon
Yield: 50
Ingredients: 4 kg kycklingfärs; 2 kg vita bönor (mixade); 1 kg gul lök; 500 g potatismjöl; 75 g salt; 12 g svartpeppar; 50 g timjan; 5 st kycklingbuljongtärningar; 5 l vatten; 2.5 dl soja; null majsstärkelse; 1.25 kg lingon; 1.5 dl socker; 10 kg potatis; 1.5 l rapsolja

Härlig köttfärslimpa med goda tillbehör

Daniél Kallonas

Kökschef , Inspiratör och utbildare hållbar utveckling, Skapaskolan

Allergener:
Bönor

Ingredienser

Portioner

portioner

4 kg kycklingfärs
2 kg vita bönor, mixade
1 kg gul lök
500 g potatismjöl
75 g salt
12 g svartpeppar
50 g timjan
5 st kycklingbuljongtärningar
5 l vatten
21/2 dl soja
majsstärkelse
1.3 kg lingon
11/2 dl socker
10 kg potatis
1.5 l rapsolja

Gör så här

1. Koka potatis i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och slå upp potatis i en bunke mosa lite lätt med en ballongvisp. Tillsätt rapsolja och smaka av med lite salt.
2. Servera den uppskurna limpan med smashad potatis, skysås och rårörda lingon.
3. Blanda kycklingfärs, mixade bönor, hackad gul lök, potatismjöl och kryddorna väl.
4. Olja en ugnssäker form. Forma den blandade färsen till en limpa och grädda i ugn på 180 grader i ca 25 minuter. Tempa limpan till minst 75 grader innertemperatur.
5. Lös upp buljongtärningarna i vattnet. Tillsätt sojasåsen och smaka av med salt, peppar och lite timjan. Red av med maizena till önskad konsistens.
6. Blanda lingon med socker och låt stå till servering.

Receptets hållbarhetsscore
Näringsberäkning: Energi: 2 530.18 kJ
Kolhydrater: 55.53 g
Protein: 22.52 g
Fett: 30.81 g; Visa fullständig lista