Nudelwok med svarta bönor och chili-limesås

Name: Nudelwok med svarta bönor och chili-limesås
Yield: 50
Ingredients: 3 kg nudlar; 75 g salt; 15 g svartpeppar; 500 g gul lök; 500 g röd paprika; 500 g zucchini; 250 g broccoli; 250 g vitkål; null rapsolja; 1 kg svarta bönor (kokta); 1 l sweet chili; 1 l lime (pressad); 1 l soja; 1 l vatten

En vegetarisk wok som är fullproppad med nyttiga grönsaker

Daniél Kallonas

Kökschef , Inspiratör och utbildare hållbar utveckling, Skapaskolan

Allergener:
Gluten ,
Soja

Ingredienser

Portioner

portioner

Nudelwok

3 kg nudlar
75 g salt
15 g svartpeppar
500 g gul lök
500 g röd paprika
500 g zucchini
250 g broccoli
250 g vitkål
rapsolja
1 kg svarta bönor, kokta

chili-limesås

1 l sweet chili
1 l lime, pressad
1 l soja
1 l vatten

Gör så här

1. Blötlägg nudlarna i ca 2 liter vatten i 1 timme.
2. Woksåsen: Häll sweetchili, pressad lime, sojasås och vatten i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt o peppar. Sänk sedan värmen o låt sjuda på låg värme medan ni förbereder grönsaker och nudlar.
3. Skiva alla grönsaker och stek gyllene med rapsolja. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg upp grönsakerna i ett bleck och tillsätt avrunna nudlar. Häll på woksåsen och blanda i bönorna. Värm i ugn på 175 grader i 10-12 minuter och blanda efter halva tiden.
5. Servera gärna med lite färsk hackad koriander.

Receptets hållbarhetsscore
Näringsberäkning: Energi: 1 371.19 kJ
Kolhydrater: 58.41 g
Protein: 12.61 g
Fett: 3.5 g; Visa fullständig lista