Pastagratäng med grönsakstät tomatsås, grönkålspesto och växtbaserad béchamel

Name: Pastagratäng med grönsakstät tomatsås, grönkålspesto och växtbaserad béchamel
Yield: 50
Ingredients: 4 kg morot; 4 kg vitkål; 2.5 kg palsternacka; 10 st gul lök, hackade; 2.5 l tomatpuré; null vatten; 2.5 dl vitlökspulver; 5 dl oregano, torkad; 5 dl basilika, torkad; 5 dl olivolja; null salt; null svartpeppar; 20 l lasagnette; 4 kg grönkål; null rapsolja; 2 kg basilika; 15 st vitlöksklyftor; 2.5 st citron; 1 l olivolja; 5 l havregrädde; null maizena; 2.5 st citron; null salt; null svartpeppar

Krämig gratäng med spännande smaker

Daniél Kallonas

Kökschef , Inspiratör och utbildare hållbar utveckling, Skapaskolan

Allergener:
Gluten

Ingredienser

Portioner

portioner

4 kg morot
4 kg vitkål
2.5 kg palsternacka
10 st gul lök, hackade
2.5 l tomatpuré
vatten
21/2 dl vitlökspulver
5 dl oregano, torkad
5 dl basilika, torkad
5 dl olivolja
salt
svartpeppar
20 l lasagnette

grönkålspesto

4 kg grönkål
rapsolja
2 kg basilika
15 st vitlöksklyftor
2.5 st citron
1 l olivolja

Bechamel

5 l havregrädde
maizena
2.5 st citron
salt
svartpeppar

Gör så här

1. Pastagratäng: Riv morot, vitkål, palsternacka grovt och fräs tillsammans med gul lök. Tillsätt tomatpuré, vatten, vitlökspulver, oregano, basilika, 5 dl olivolja, salt och peppar. Låt koka i ca 15 minuter och mixa sedan. Fördela lasagnetten på bleck. Häll på tomatsåsen och skaka till blecken. Grädda i 150 grader i 35 minuter.
2. Grönkålspesto: Skölj grönkålen och skär den grovt. Rosta i ugn på 200 grader i ca 6 minuter med lite rapsolja o salt. Låt svalna. Mixa grönkålen med basilika, vitlöksklyftor, saften av 2 ½ citron och olivolja. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer vitlök.
3. Béchamel: Koka upp havregrädden. Tillsätt saften av 2 ½ citron, salta och peppra. Red av med maizena till önskad konsistens.
4. Servera Pastagratängen med peston o béchamel samt gärna en god tomatsallad till.