Röd currygryta med ugnsgrillade brax-fishcakes

Name: Röd currygryta med ugnsgrillade brax-fishcakes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg braxfärs; 0.5 tsk chilipulver; 0.5 tsk vitpeppar; 2.5 tsk ingefära (pulver); 3 tsk vitlökspulver; 1.5 msk soja (japansk ); 400 g haricot verts; 3 st färsk vitlök (klyftor); 5 msk röd currypasta; 3 msk olja; 3 st röd paprika ( i strimlor); 3 st morötter (i bitar ); 0.5 st purjolök (i skivor ); 600 g kikärtor; 1 l kokosmjölk; 2 msk limejuice; 2 msk sesamfrön (rostade ); 1 tsk Salt; 7 dl råris

Röd currygryta med ugnsgrillade brax-fishcakes smaksatta med chili & ingefära, serveras med råris och rostade sesamfrön.

Frida Ronge

Kock, Kulinarisk chef, Restaurang TAK

Tillagningstid: 30 min

Förberedelsetid: 15 min

Allergener:
Fisk ,
Sesamfrön ,
Soja

Ingredienser

Portioner

portioner

Brax-fishcakes – ca 20 st á 50 g styck

1 kg braxfärs
21/2 krm chilipulver
21/2 krm vitpeppar
21/2 tsk ingefära, pulver
1 msk vitlökspulver
11/2 msk soja, japansk

Röd curry med kokosmjölk och grönsaker

400 g haricot verts
3 st färsk vitlök, klyftor
5 msk röd currypasta
3 msk olja
3 st röd paprika, i strimlor
3 st morötter, i bitar
0.5 st purjolök, i skivor
600 g kikärtor
1 l kokosmjölk
2 msk limejuice
2 msk sesamfrön, rostade
1 tsk Salt
7 dl råris

Gör så här

Brax-fishcakes
1. Sätt ugnen på 240 C varmluft.
2. Blanda ihop alla ingredienser och rulla ut fiskbollar som väger ca 50 g styck. Uteslut chilipulver helt för mindre hetta.
3. Platta ut den lite till en fish cake och tillaga den till en innertemp på 65C (5-6 minuter).
4. Alternativt kan du steka fiskkakorna ca 2-3 min per sida
Röd curry
1. Smaka av med limejuice och salt och servera med råris och 2-3 fish cakes per portion, toppa med rostade sesamfrön.
2. Koka råriset enligt instruktioner på förpackningen.
3. Koka haricot verts och ställ åt sidan.
4. Fräs vitlök och röd currypasta i olja, lägg ner paprika, morötter, kikärtor och purjolök i kastrullen och fräs ca 3 minuter.
5. Häll över kokosmjölken och koka upp.

Kommentar från författaren

Braxen är en karpfisk som stormtrivs i Östersjön. Anledningen är att Östersjön är övergödd och att karpfiskar gillar just övergödda vatten. Historiskt sett har karpfiskar varit en del av vår nordiska kost. Men tiden har suddat ut den matkulturen och idag syns braxen mycket sällan på våra tallrikar. Det tycker jag är synd. För braxen är en hejare på att lagra fosfor – det ämne som bidrar till övergödningen i Östersjön. När vi tar upp braxen tar vi med andra ord upp fosfor och minskar på så sätt övergödningen. Dessutom behöver vi fiska på braxen eftersom det helt enkelt finns för många av dem vilket gör att ekosystemet inte fungerar optimalt. Braxen är också en mager fisk vilket gör att den inte samlar på sig tungmetaller från Östersjön som fetare fiskare dessvärre gör. Braxen fiskas av småskaliga och lokala fiskare med hållbara redskap vilket bidrar till både arbetstillfällen och landsbygdsutveckling. Sist men inte minst har beräkningar visat att braxen har ett koldioxidavtryck i nivå med bönor. Att servera braxenprodukter är med andra ord ett utmärkt – och gott – sätt att bidra till en friskare kropp på en friskare planet!