Spenatsoppa med ramslök och ägghalvor

Name: Spenatsoppa med ramslök och ägghalvor
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg gul lök; 1 g vitlöksklyfta (liten); 2 dl vitt vin (Torrt friskt vin); 6 dl creme fraiche; 50 g ramslök; 1 dl grönsaksbuljong (pasta); 1 l vatten; 500 g fryst hackad spenat; 40 g smör; 10 st ägg

En klassisk spenatsoppa med en liten tvist.

Martin Österbrand

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Tillagningstid: 40 min

Förberedelsetid: 30 min

Allergener:
Laktos,
Mjölkprotein,
Ägg

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 10 portioner

kg gul lök
g vitlöksklyfta, liten
dl vitt vin, Torrt friskt vin
dl creme fraiche
g ramslök
dl grönsaksbuljong (pasta)
l vatten
g fryst hackad spenat
g smör
st ägg

Gör så här

Soppan
1. Mixa soppan med smör och ramslök, smaka av med salt och peppar.
2. Hacka gul lök och vitlök. Fräs på medeltemperatur utan att de tar för mycket färg.
3. Häll på vinet och låt det koka upp. Tillsätt grönsaksbuljongen och vattnet. Sjud i några minuter och tillsätt cremé fraiche.
4. Ha i den frysta spenaten och när den tinat. När soppan börjar bli varm, lägg i ramslöken.
Kokta ägghalvor
1. Lägg äggen i ett hålbleck och koka dem på ånga i 10 minuter.
2. Kyl ner äggen i kallt vatten och skala dem.
3. Vid servering så halvera äggen och lägg dem på ett bleck och värm på dem i värmeskåpet några minuter före servering.
4. Salta och peppra äggen innan ni serverar dem.