Tunnknäcke med bulgur och flingsalt

Name: Tunnknäcke med bulgur och flingsalt
Prep time: 45 min
Cook time: 8 min
Total time: 53 min
Yield: 60
Ingredients: 3 dl Hydrotermiskt bulgur från Good Grains; 2 dl Saltat vatten; 25 g jäst; 2.5 dl vatten (ljummet); 1 tsk salt; 4 dl Dala lantvete (Dala lantvete från Warbro); null flingsalt; null Extra mjöl till utbakning; 200 g Smör; null salvia, torkad; null citronrapsolja

Serverat med vispat smör smaksatt med torkad salvia och citronrapsolja

Recept av Conny Andersson Dahlman, köksmästare Båsenberga Hotell & Konferens

Daniel Skavén Ruben

CCO, Good Grains

Tillagningstid: 8 min

Förberedelsetid: 45 min

Förskola ,
Grundskola ,
Gymnasieskola ,
Äldreboende ,
Hemtjänst ,
Brunch ,
Buffé ,
Dessert ,
Fika ,
Frukost ,
Förrätt ,
Snacks ,
Tillbehör ,
Mellanmål

Allergener:
Gluten ,
Mjölkprotein

Ingredienser

Portioner

3 dl Hydrotermiskt bulgur från Good Grains
2 dl Saltat vatten

Deg

25 g jäst
21/2 dl vatten, ljummet
1 tsk salt
4 dl Dala lantvete, Dala lantvete från Warbro
flingsalt
Extra mjöl till utbakning

Tillbehör

200 g Smör
salvia, torkad
citronrapsolja

Gör så här

1. Rosta bulguren i torr stekpanna tills den får lite skiftande brunare nyans och doftar nötigt
2. Koka hälften i saltat vatten och mixa den andra halvan fint i en kryddmixer till ett ”mjöl”
3. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt, mjöl och ”bulgurmjölet” och bearbeta degen ca 5 minuter i bakmaskin eller träna dina muskler och knåda på bakbord
4. Låt degen jäsa under duk i 20 minuter och ta en kaffe under tiden
5. Kavla ut degen riktigt tunt, så tunt det går på mjölat bakbord eller annan härlig bänk, lyft över de kavlade arken på plåt med silikonmatta eller bakplåtspapper
6. Strössla över den kokta bulguren och flingsalt och låt kaveln rulla över för att trycka in bulgur och salt i degen
7. Grädda på 230 grader i 5 minuter, ta ut och vänd brödet och baka ytterligare 3 minuter
8. Bröden ska få en ganska mörk yta, dels för att det är gott och dels för att torka ut i mitten ordentligt och bli knapriga. Ett tips är att använda en pastamaskin för att knåda degen och vill man så kan man stansa ut degen i olika formar, gärna små
Tillbehör
1. Ta 200 gram smör och låt ligga framme och bli mjukt så det går att vispa med elvisp
2. Smaksätt med citronolja och salvia. Du kan smaksätta med precis det DU allra helst vill ha på ditt knäckebröd

Kommentar från författaren

Min knäckebrödfilosofi är att ett riktigt gott knäcke äts med endast smör som pålägg. Möjligen, och jag menar möjligen, en mild men välgjord skiva ost.