Ugnspannkaka med brynt smör

Name: Ugnspannkaka med brynt smör
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 50
Ingredients: 40 st ägg; 1600 g vetemjöl; 6 l mellanmjölk; 500 g smör; 2 tsk salt; 1 dl bakpulver; 4 tsk vaniljsocker

Vem gillar inte pannkaka. Gör denna lyxiga variant till mellanmål. Och det är många glada miner i matsalen när detta serveras med rårörda bär och grädde.

Martin Österbrand

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Tillagningstid: 45 min

Förberedelsetid: 45 min

Allergener:
Gluten,
Mjölkprotein,
Ägg

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 50 portioner

st ägg
g vetemjöl
l mellanmjölk
g smör
tsk salt
dl bakpulver
tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Börja med att bryna smöret i en varm kastrull tills det blivit gyllenbrunt och doftar knäck. Låt svalna under tiden som du blandar smeten.
2. Knäck äggen i en bunke, tillsätt 1/3 utav vetemjölet bakpulver, salt, och vaniljsocker.
3. Rör/vispa ihop ägg och mjöl. Tillsätt hälften utav det resterande mjölet och vispa tills det blivit en slät kräm. Ha det sista mjölet och ca 3 dl mjölk. Rör tills det är en slät smet.
4. Mata i mjölken i omgångar under omrörning så att det blir en fin smet utan klumpar.
5. Ha nu i det avsvalnade brynta smöret.
6. Fördela smeten i bleck med bakplåtspapper och grädda i ugnen på ca 180-190 grader i ca 40-50 min