Zucchinibiffar serveras med basilikaolja och couscous

Name: Zucchinibiffar serveras med basilikaolja och couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 4 kg zucchini; 2 st citron; 200 g potatismjöl; 2 st ägg; 3 st vitlöksklyftor; 1 st gul lök; 300 g morot; 2 dl rapsolja; 20 g färsk basilika; 1 kg couscous

En grym vegetarikt rätt där man kan använda sig utav olika sorters grönsaker.

Martin Österbrand

Kökschef, Saluhall Lokalen Alingsås och mitt företag Kitchen of Martin

Tillagningstid: 30 min

Förberedelsetid: 30 min

Allergener:
Gluten,
Ägg

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 10 portioner

kg zucchini
st citron
g potatismjöl
st ägg
st vitlöksklyftor
st gul lök
g morot
dl rapsolja
g färsk basilika
kg couscous

Gör så här

1. Riv zucchini, morot, lök och vitlök fint, spar en av vitlökarna till basilikaoljan. Lägg allt på ett hålbleck, salta och låt det stå i ca 30 minuter för att sedan krama ur all vätska.
2. Blanda i ägg, potatismjöl, salt och peppar med dom rivna grönsakerna. Gör ett stekprov. Forma småbiffar och lägg på smorda bleck och kör i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
3. Gör en basilikaolja genom att riva i skalet på citronen och pressa ut saften. Mixa olja, basilika, citronsaft och vitlök tills att du fått en fin grön färg, tillsätt citronskalet.
4. Koka couscous.