Enligt en rapport från SLU:s Future Food-projekt har matvanor som etableras i ung ålder en avgörande inverkan på våra livslånga matval och hälsa. Därför är måltidsverksamheten i skolor och andra offentliga institutioner en central plattform för att sprida kunskap och medvetenhet om hållbar och hälsosam mat.

Det är glädjande att redan befintliga insatser inom den offentliga sektorn visat sig vara framgångsrika, kostnadseffektiva och väl accepterade. Men vi kan och bör sträva efter att intensifiera våra ansträngningar för att skapa en verklig förändring. En nationell utbildningssatsning kring mat- och hållbarhet för landets förskole- och skolkockar skulle kunna vara ett kraftfullt verktyg för att öka kompetensen och engagemanget hos våra matlagare.

För att minimera matens miljöpåverkan och främja en hållbar kost, behöver vi också tydligare styrning kring vilken mat som serveras inom den offentliga sektorn. Det handlar om att göra genomtänkta val som minimerar vår påverkan på miljön och samtidigt främjar hälsa och välbefinnande. Vidare kan vi skapa en starkare koppling mellan skolmåltiden och den pedagogiska verksamheten, där mat blir en integrerad del av lärandet och en källa till inspiration och kunskap för barn och ungdomar.

Men vårt ansvar stannar inte vid skolornas dörrar. Vi behöver också se över utbudet inom all skattefinansierad verksamhet, såsom simhallar och sjukhuskaféer. Genom att erbjuda näringsrik och hållbar mat i dessa miljöer kan vi inspirera och påverka en bredare publik, främja en hållbar livsstil och skapa en stark norm för hållbara matval i samhället.

Det är viktigt att komma ihåg att offentlig sektor endast står för en liten del av den totala livsmedelskonsumtionen i Sverige (4%). För att uppnå verklig förändring krävs det också att den privata livsmedelskonsumtionen anpassas och förändras i stor skala. Våra insatser som offentliga matlagare kan fungera som ett föredöme och en vägledning för den bredare befolkningen att ta steget mot en mer hållbar livsstil.

Förändring tar tid och ansträngning, men vårt arbete som offentliga matlagare är av avgörande betydelse för att skapa en hållbar matkultur och främja hälsa och välbefinnande i samhället. Genom att visa vägen och inspirera med våra handlingar kan vi skapa en stark norm för hållbara matval, inte bara inom offentlig sektor, utan i hela samhället.

Tillsammans kan vi göra en verklig skillnad i människors liv, nu och för kommande generationer. Varje tallrik är en möjlighet att göra skillnad, att sprida kunskap och att forma en hållbar framtid. Låt oss ta denna möjlighet och skapa en matkultur som främjar jämlik hälsa och miljömedvetenhet.