50/50 Bolognese

Här kommer ett härligt recept på en klassisk bolognese gjord med hälften svenskodlad vegofärs (gråärt, åkerböna, sötlupin och raps) och hälften nötfärs.

Visste du att genom att byta ut hälften av nötfärsen mot svenskodlad vegofärs så minskar rättens klimatavtryck med 11 kg CO2e (per 10 port.)?

Lovisa Slade

Brand Ambassador, Svenska Färsodlarna

Tillagningstid: 1 tim

Allergener:
Bönor ,
Lupin ,
Selleri ,
Ärtor

Det här receptet är en remix av:

Bolognese på svenskodlad vegofärs

Ingredienser

Portioner

portioner

500 g svenskodlad Vegofärs (gråärt, åkerböna, sötlupin och raps)
500 g nötfärs högst 10% fett
2 dl rapsolja
300 g gul lök, fint hackad
200 g morot, fint hackad
100 g stjälkselleri, fint hackad
40 g vitlök, pressad
160 g tomatpuré
2 msk oregano, torkad
2 msk timjan, torkad
1.6 kg krossade tomater
1.5 l vatten
1.2 l grönsaksfond
salt och peppar efter smak

Gör så här

1. Häll upp färsen på en plåt och ringla över 1 dl rapsolja, rosta sedan denna på 200 grader i ca 10 minuter. Den ska få en gyllenbrun färg och en nötig doft.
2. Bryn gul lök, selleri och morot i 1 dl rapsolja i en kastrull tills löken är genomskinlig och morot/sellerin börjat mjukna, tillsätt sedan nötfärs och bryn denna tills den fått en fin färg. Alt stek lök, morot, selleri och nötfärs i ugnen.
3. Tillsätt tomatpuré, vitlök, oregano och timjan och låt denna få lite färg. Alt rosta tomatpurén med vitlök och örter i ugnen.
4. Tillsätt sedan den rostade vegofärsen, krossade tomater, vatten och grönsaksfond låt sedan detta sjuda i 20-30 min.
5. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Svenskodlad vegofärs absorberar vätska så du kan behöva reglera det under koktidens gång. Enklast gör du det genom att tillsätta mer buljong eller vatten.