Mat har alltid haft en central plats i Tigest liv. Från en tidig ålder var hon nyfiken på smaker och inspirerades av sin svärmor, som drev en familjerestaurang. Genom arbetet där lärde hon sig olika rätter och fick en djupare förståelse för hur mat kan förena människor.

– Mat för mig är också kärlek. Det är när du lagar mat med kärlek som maten ger tillbaka. När eleverna kommenterar maten blir jag så glad – deras uppskattning betyder allt.

Tigest intresse för matlagning väcktes redan vid 18 års ålder, och det har sedan dess varit en viktig del av hennes liv.

– Jag har alltid tyckt om att laga mat och att dela den med vänner och familj. Att dessutom ha fått laga mat i ett annat land och lära mig nya rätter har gjort matlagningen ännu mer spännande. Nu, i ett vegetariskt kök, får jag ständigt ny inspiration till veganska rätter.

Redan under uppväxten var vegetariska rätter en naturlig del av Tigest vardag.

– Jag åt mycket grönsaker, linser och bönor. Vi hade en egen gård där vi odlade frukt och grönsaker, och jag lärde mig tidigt att uppskatta vegetariska smaker. När jag började arbeta på Globala Gymnasiet hade jag redan en gedigen repertoar av vegetariska rätter att bjuda på.

Globala gymnasiets kök följer riktlinjer för miljö, hälsa och djurvälfärd, vilket ligger Tigest varmt om hjärtat.

– Jag brinner för alla dessa aspekter, men djurvälfärden ligger mig extra nära. Vi har ett ansvar att ta hand om djuren, samtidigt som vegetarisk mat är bra för vår hälsa.

I köket samarbetar Tigest och hennes kollegor genom köksråd, där de planerar veckomenyer och tar till sig elevernas önskemål.

– Vi samlar in elevernas favoritmåltider och testar nya smaker genom provsmakningar. Vi sitter tillsammans i teamet och beslutar vilka rätter vi ska ha på menyn.

Hemma lagar Tigest helst vegetariskt och har några favoriträtter som ofta återkommer.

– Jag lagar ofta vegetariska biffar med kokt potatis och vegansk tzatziki, grillade grönsaker med tofu och veganska buffalo wings.

I skolans kök, liksom hemma, är färska ekologiska grönsaker alltid en given del av matlagningen. Men det finns rätter som eleverna har varit skeptiska till.

– En av de mest populära rätterna i skolan är Palak Paneer med tofu. Pasta med broccolisås var däremot en utmaning. Broccolins smak i såsen gjorde att en del var tveksamma, men efter att ha testat den flera gånger blev den mer uppskattad.

I köket hanteras allergier och särskilda behov med stor omsorg.

– Vi har en separat plats för allergivänlig mat och särskilda skåp för att undvika kontaminering. Eftersom vi enbart lagar vegetarisk mat minskar många av riskerna.

Tigest bok Globalas mat - Veggie med kärlek kom till efter 20 år i köket på Globala Gymnasiet.

– Jag ville dela favoritrecepten med elever och personal. Många elever har frågat efter recept på sina favoriträtter, så det kändes naturligt att samla dem i en bok. Och så delar jag två av mina egna favoritrecept – varma veganska buffalo wings och zucchinibiffar. De är både proteinrika, veganska och fulla av smak från färska råvaror.